アプリでひらく作り方
- 1
食材調達。
ハゼを釣りに行く。 -
- 2
ハゼを捌く。
鱗･頭･内臓を取る。 -
- 3
塩で洗う。
ハゼに塩をかけて滑りと汚れを洗う。 -
- 4
水洗い。
水で塩を流す。 -
- 5
干す。
2～3時間陰干しする。
ネットが無ければ水気を取ってラップをかけずに冷蔵庫に入れる。 -
- 6
焼く。
白焼きにする。
(写真は炭焼きだが通常はコンロで焼く。) -
- 7
乾燥させる。
ラップをかけずに冷蔵庫で一晩寝かせる。 -
- 8
煮る。
鍋に昆布をひく。 -
- 9
煮る。
材料を全て鍋に入れる。 -
- 10
煮る。
キッチンペーパーを被せて弱火で煮る。
キッチンペーパーには空気抜きのため数ヶ所破っておく。 -
- 11
煮切る。
水気が無くなるまで煮詰める。 -
- 12
完成。
-
コツ・ポイント
干す･焼くは煮る時にハゼが崩れないようにするためなので干す･焼くしなくても可。お酢と梅干しは骨を柔らかくするため。じっくり煮込んで骨までたべれる。
つくれぽ
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