しっとり塩糀の鶏ハム
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877
自家製塩糀、または「生塩糀」を使って、しっとり柔らかい鶏ハムに。酵素の力を感じられるレシピです。
このレシピの生い立ち
塩糀の持つ酵素で、鶏胸肉のハムがしっとりなるだろうなと思い、作りました。漬け込んだ翌日に鶏肉を持ち上げると、お肉が柔らかくなっていることを実感。そして塩で仕込むよりも、マイルドな塩味、ほのかに麹由来の甘味も感じられます。
しっとり塩糀の鶏ハム
自家製塩糀、または「生塩糀」を使って、しっとり柔らかい鶏ハムに。酵素の力を感じられるレシピです。
このレシピの生い立ち
塩糀の持つ酵素で、鶏胸肉のハムがしっとりなるだろうなと思い、作りました。漬け込んだ翌日に鶏肉を持ち上げると、お肉が柔らかくなっていることを実感。そして塩で仕込むよりも、マイルドな塩味、ほのかに麹由来の甘味も感じられます。
作り方
- 1
鶏むね肉をさっと洗い、皮をとり水気をしっかり拭く。余分な脂肪分を切り取り、包丁を入れて厚みを均一にする。
-
- 2
ボウルに１と香味野菜の皮、レモン、ちぎったローリエ、コショウ、塩糀を入れてもみ、ラップをして一晩漬け込む。
-
- 3
野菜とローリエを取り除いた鶏肉をラップの上に置き、端から巻いてぴっちりとラップを閉じる。
-
- 4
３をジップロックに入れて空気を抜き、くるくる巻いて、2～3箇所輪ゴムでとめる。
-
- 5
沸騰したお湯に4を入れて10分くらい煮て火を止め、そのまま鍋の中で冷ます。
- 6
自家製塩糀（レシピID : 19172590）又は、福光屋「生 塩糀」を使います。非加熱なので、酵素が生きています。
-
コツ・ポイント
★香味野菜の皮は、にんじん、玉ねぎ（白っぽいところ）、セロリなど何でもかまいません。香りが移って、美味しくなります。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20175044
