梅を新聞紙に広げて、陰干しして追熟させる。
黄色くなったものは、冷蔵庫で保管。
この段階で9.5キロくらいになります。

梅を洗って、爪楊枝でヘタを除いて、もう一回洗って、ザルに上げて、水気を拭いておく。

梅の重さを、体重計で計る。
その重量の18％の塩を用意する。

漬物樽に、漬物用ビニール袋を入れて、消毒する。

袋の下に塩をひいて、梅を並べ、塩を重ねていく。
これを何度か繰り返す。

全部入れ終わったら、樽の淵から焼酎を回し入れる。
呼び水になる。

梅の上に中蓋を置いてからビニール袋の口をゴムで縛って、3キロ位の重りを置いて蓋をする。

つぎの日以降梅酢が上がってきているか毎日確認する。
カビがないか良く見る。

梅酢が上がってきたら、一安心。

1週間後に、梅干しようのしそ漬けを梅の上に広げて、梅干しを漬けておく。

２カ月ほどで完成。瓶に入れ替えて出来上がり。

梅酢は、紅しょうがを作る時に使えます。

出来れば、1年以上漬けておくと、塩の角が取れて、まろやかな絶品の梅干しになります。