きくらげは30分以上水に浸けて戻しておく。戻したきくらげは一口大に切り揃えて水を切っておく。

卵に塩胡椒し、多めのサラダ油で炒り卵を作り、皿に取り置く。

背ワタを取った海老は一口大に切り揃え、片栗粉と少量の水を加えてよく揉み洗って汚れを取り、水洗いしてザルに取っておく。

パプリカは種を取り1cm角に切り揃えておく。ニラは5cm程度のざく切りにしておく。

薄切りにした生姜をサラダ油で炒めて香りを出し、水をよく切った海老を炒める。

海老に軽く火が通ったら生姜を取り除き、小エビを加えて香りが出るまで炒め、さらにきくらげを加えて炒める。

調味料を加えて混ぜ合わせ、ニラとパプリカを加えて火を通し、炒り卵を混ぜ合わせ、塩で味を調えて完成。