鯛のあらの下処理（霜降り）

鯛のあらの下処理（霜降り）-レシピのメイン写真

鯛のあらの下処理（霜降り）

Lifa_moon @cook_40281157

このやり方で鯛のあらの下処理をやりだして「ウロコがあった…がっくり」がなくなりました。
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意外と面倒な下処理。プロの方にどうすればいいか相談したものをまとめました

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材料

鯛2匹分のあら

お湯 2-3リットル
冷水適量

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作り方

1
今日はこのあらをあら炊きにすべく下処理
2
お湯をグラグラ沸かします。
これとは別にボウルに冷水を入れておきます。
3
沸騰したらあらを投下。
一瞬で色が変わるのですぐに冷水に移します
4
触れる温度になったら手で優しく鱗を取ります。
そして血合い（骨の周りの黒いやつ）も優しく取ります
5

※ 流水にさらしながらでもオッケーですが、水流が強いと身がばらけるので注意
6
鱗と血合いが取れたものは別にしてクッキングペーパーなどて水分を取ってください。
これで完成！

コツ・ポイント

※お湯に入れたときさっとあげる（決して煮ない）
※やさしくやさしく…（身が崩壊します）

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Lifa_moon @cook_40281157

2018/03/02 02:45に公開

誰でもできる家庭料理、昭和めしが得意。食べた人が「あーおいしかったー」と無意識に口をついて出てくるようなお料理を心がけています。もちろん出汁の取り方や技術や見栄えも大切ですが、時間がなくても「インスタントラーメンにネギだけは自分で切る！」とか、ほんの1滴だけ手をかけて自分のエキス（愛情！！）を入れることを大切にしています。インスタでも日々の料理公開しています。@lifa_moon family

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