①袋に一口大に切った鶏もも肉と液体塩こうじ（漬けこみ用）を入れ、よく揉みこみ、冷蔵庫で30分～1時間漬けこむ。

②干しシイタケは1カップ強の水で戻しておく。ゴボウとレンコンは乱切りにし、それぞれ酢水につける。

③蒟蒻はさっと茹でひと口大にちぎる。サトイモは皮をむき、ひと口大に切り下茹でする。ニンジンは乱切りにする。

④鍋にサラダ油を適量熱し、①の鶏肉を炒める。他の材料も加えさっと炒め合わせる。

⑤シイタケの戻し汁と【A】を加え沸騰させる。灰汁を取り、落し蓋をして弱火で20分煮込む。