気温30℃台もしくは、庫内が30〜40℃の発酵器に入れ3〜4時間置く。
(涼しくなってきたら12時間置いてみました◎)

3の中身(350cc)
と薄力粉(350g)
をホームベーカリーのパンケースに入れ、こねる機能20分。(全手ごねも同じ)

レンジの中華マンの蒸し機能があれば、蒸し約20分で出来ます。
又は、鍋に湯を沸かし、蒸篭に濡れ布巾を敷き饅頭をのせる

翌日食べる時にポリエチレンシートのまま皿にのせ、レンジで40秒加熱して出来たてみたいになります。餡が熱いので気をつけて。

※餡子等具がいたむので高温の場所に置かない事。早めに食べて下さい。
冷凍保存の可。
油で低温のうちから入れ揚げても美味。

発酵機能があれば冬でも作れると思います。

餡が足りなかったら具を入れない空饅頭も良いです。

具はお好みで用意して下さい。

市販の餡子(加糖)300gを12等分

小豆120gの水煮と砂糖120g塩少々の手作り餡

酒饅頭の素
レシピID : 19770463
又は: 6421207

甘い味噌餡
レシピID : 19990580

※薄力粉の量は饅頭の素(100cc)×2＝200gを混ぜ捏ね丸めるまでの全量。
(素の濃さで粉の量は多少変わります。)

携帯からは見れませんが、コメント欄にメモ書きしてあります。

一次醗酵までHB→＋80g程の小麦粉で生地をまとめ、8〜10分割→具を入れ丸め→醗酵→蒸す
方法もあります。

1〜4を時短6h20m→2h、柔らかで美味しいです。
翌日は600wレンジで30〜40秒加熱して早めにお召し上がり下さい

試作2個の分量
饅頭の素 45cc
小麦粉90g
で生地作り、発酵、蒸す。
膨らまなかったら
イースト菌入りが無難です。

蒸してヒビが入るのは、6〜7の時、が乾燥が原因かもなので、ポリ袋を上下覆うと少しは良いです。

※1つの蒸篭に2段に饅頭を入れて中火で蒸すと上段に蒸気が上がりにくいのか、蒸け具合が足りないので1段が良いです。

※饅頭の素200cc分de饅頭の皮をホームベーカリーで生地作り
レシピID:18632934
ふっくら膨らみます。

※真夏でもエアコンきいた涼しい所で休憩しながら楽しんで作るレシピです。

※饅頭の粉は良く膨らむ用に作られた粉、一般の薄力粉(中力粉)一年たった古粉(消費期限に近い粉)
を選ぶ。グルテン

※新粉の場合、フライパンで粉200gを2分間、やや強火で焦がさない様に炒り、2回振るう。3の量100cc位を増し調整要。

※34の生地の感じは、こんな感じ！
色は若干小麦色(地粉風)、膨らみ不充分でも柔らかく出来ました。量は調整してね。

※工程4のHBで捏ねても粉っぽい時は1又は3の液を20cc足し入れ捏ね追加してみて下さい。20分捏ねると柔らかくなります

※日清フラワー薄力粉をそのまま使っても出来ました。

冷めた物は水をくぐらせラップして1個30秒レンジで加熱しました。

麹を炊飯器で作る甘酒は加熱でノンアルコール、酒饅頭も30分蒸しているけどアルコールってとばないのかな？
餅米の素を使用。

一回捏ねる量は、一回に蒸かせられる蒸し器の大きさでこねて下さい。

丸めて発酵時も30℃におく。エアコン冷房涼しい所は×

※防腐剤とか入っていないので蒸したお饅頭は早めに食べて下さい。
夏の炎天、暑い所に置くと餡がいたみます。涼しい所におく。