◆パータ・ジェノワーズ
ケーキ型の内側に溶かしバターを塗り、クッキングシートを貼り付けておく

材料を取り分ける。牛乳はレンジで温めておく

薄力粉をふるう

バターを湯煎で溶かし、温めた牛乳を混ぜ合わせる。

卵白をツノが立つまであわ立てたところにグラニュー糖を1/3混ぜる

さらにあわ立て、ツヤが出てきたらグラニュー糖をもう1/3混ぜる

ハンドミキサーの手応えが重くなってきたら残りのグラニュー糖を全部混ぜる

ボールの底がチラチラ見えるくらいまで卵白があわ立ったところに卵黄を放り込む

色がオフホワイトになるまであわ立てる。ここまで一貫してハンドミキサーは高速のまま

ハンドミキサーを低速に落とし、上下に動かしながらボールを回しつつキメを整える

10をひとすくい4に落としてよく混ぜ合わせる

ふるった薄力粉を1/3ずつ3回に分けて合わせ、その都度ゴムベラで真ん中を切って縁から返すようにさっくり混ぜる

薄力粉を全部合わせたところに、11をゴムベラで受けてボールの縁に沿って注ぎ入れ、底から返すようにさっくりと混ぜ合わせる

13をケーキ型に注ぎ入れる

竹串を刺して軽くグルグルと回して全体をならす

15を台の上30cmくらいから2〜3回落として気泡をぬく

180℃に予熱しておいたオーブンで30分焼成する

焼き上がったらケーキ型から取り外し、固く絞った濡れ布巾の上にひっくり返す

クッキングシートがついたまま、濡れ布巾でくるんで粗熱が取れるまで放置しておく

◆ベイクドチーズケーキ
φ15cmセルクルの内側に溶かしバターを塗ってクッキングシートを貼り付けておく

材料を取り分ける。クリームチーズは室温に戻しておく

粗熱を冷ましたパータジェノワーズを1.5cm厚にスライスする

スライスしたパータジェノワーズの1枚をセルクルに押し込む

★を全部まぜ、レンジで加熱してグラニュー糖を完全に溶かし込んでシロップを作る

シロップをパータジェノワーズの表面全体にたっぷりと塗る

☆を全部合わせてよく混ぜたところに生クリームを注ぎ入れる

全体をしっかり混ぜ合わせる

25の上に27を注ぎ入れ、160℃に予熱したオーブンで約30分焼成する

焼き上がったらオーブンから取り出して室温で冷ました後に冷蔵庫で冷やしておく

◆マスカルポーネムース
カスタードクリーム(レシピID19616231)を室温に戻す。ゼラチンは水でふやかしておく

室温に戻したカスタードクリームを湯煎にかけ、柔らかく滑らかになるまでゴムベラでかき混ぜる

31にグラニュー糖、マスカルポーネチーズを加えてよく混ぜ合わせる

32にふやかしておいたゼラチンを入れ、よくかき混ぜて溶け込ました後こし器で濾す

生クリームにラム酒とバニラエッセンスを振り、6分立てしたところに33を加えてよく混ぜ合わせる

冷蔵庫で冷やしておいた29の上に34を注ぎ入れ、冷凍庫で冷やし固める

◆チーズクリーム
＊を全部まとめて7分立てする。冷え固めた35をセルクルから外し、表面にナッペして再度冷凍庫で冷やす

スライスしたパータジェノワーズの残りの縁と焼き面を切り落とす

37を手でちぎってフードプロセッサにかけてクラムを作る

残ったパータジェノワーズを全部粉砕したらこんなにクラムができてしまった.. 多すぎた

冷え固まった36の表面に満遍なくクラムをまぶしつけて完成

切ってみると断面はこんな感じ

層の厚みが不揃いでバランスがあまり良くない..

後日会社の同僚達へのホワイトデーのお返しにΦ12cmサイズを2台同じレシピで作りました

同様に妻へのお返しはトップ中央にホワイトチョコレートで作ったフラワーアクセサリーを飾ってΦ15cmサイズを作成