真鯛は3枚におろし、4等分する。
頭は、2つに割り、えら、血合い等を取り除く（お店の人にお願いするとやっていただけます）

真鯛に塩をふり、皮目のみ焼き色がつくまで焼く。

フライパンに水と薄切りにしたしょうがを入れ、煮立たせる。

煮立ったら、真鯛、種を取ってちぎった梅干しを入れ、落とし蓋をして煮る

鯛に火が通ったら、ざく切りにした三つ葉を入れ、火を止める。