ボウルに鶏もも肉は◎を合わせ、下味をつけます（約10分）鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを加えしんなりとするまで炒めます。

鶏もも肉を下味ごと加え炒め、色が変わってきたら米・マッシュルームを加え焦がさないように炒めます。

白ワインを加えアルコールを飛ばし火を止め、●のスープを温めて1/3量加え大きく混ぜます。

沸騰したら中火で水分がなくなるまで加熱する。残りのブイヨンの半量を加え大きく混ぜ、同様に加熱します。

残りのブイヨンを加え大きく混ぜ、米の芯がやや残る状態まで加熱する。（10分〜）火を止め、粉チーズを加え手早く混ぜます。

器に盛り付け、パセリをちらします。