卵とワインソース【ウッフアンムレット】
リヨン料理だというウッフアンムレット。ポーチドエッグの赤ワインソースがけです。赤ワインと卵合うのか？！騙されてみて。
このレシピの生い立ち
レシピ本を本屋で見ていて「これ食べたい」と言われた料理。レシピ本では汁っぽさが強い料理で食べにくそうだったので、いろいろ調べて自分流にアレンジしました。とっても美味しかった。カンパーニュと最高です。
卵とワインソース【ウッフアンムレット】
リヨン料理だというウッフアンムレット。ポーチドエッグの赤ワインソースがけです。赤ワインと卵合うのか？！騙されてみて。
このレシピの生い立ち
レシピ本を本屋で見ていて「これ食べたい」と言われた料理。レシピ本では汁っぽさが強い料理で食べにくそうだったので、いろいろ調べて自分流にアレンジしました。とっても美味しかった。カンパーニュと最高です。
アプリでひらく作り方
- 1
バターを室温に戻す。細切りにしたベーコンをオリーブオイルで炒める。茶色くなってカリカリになってきたらベーコンを取り出す。
- 2
ベーコン油が残ったフライパンで、大きめサイコロに切ったマッシュルームを炒める。水分が出てきて茶色くなるまで。
- 3
マッシュルームもベーコンが入ってる皿に取り出す。炒めるとき油が少なければ足す。
- 4
みじん切りにしたにんじん(量の半分)とざっくり四角く切ったたまねぎを柔らかくなるまで炒める。油が少なければ足す。取り出す
- 5
同じパンでサイコロに切ったにんじん(残りの半分)、セロリとマッシュルーム茎とタイム、にんにくを炒める。たっぷり炒める。
- 6
ワインを加える。沸騰させ、弱火で半量まで煮込む。この間に柔室温でらかくなったバターに粉を加えて混ぜブールマニエを作る。
- 7
半量になったらガラスープを加える。もしガラスープの元など使っていてしゃびしゃびスープならばゼラチンを少し加えた方が良い。
- 8
1/3くらいになるまで煮詰めたら、濾してソースと野菜たちを別にしてソースだけフライパンに戻す。野菜はこの料理では使わない
- 9
残った野菜でビーフシチュー ID : 20176203 を作りました。
- 10
ソースにブールマニエを加えて混ぜる。くつくつ。とろみが付いてきてスプーンの跡が残るようになったら、ベーコンたちを加える。
- 11
塩はひとつまみ、黒コショウは四振りくらい。コンソメはどちらでもいいのですが入れるなら半ひとつまみ。食べやすくなります。
- 12
ソースは完成です。ポーチドエッグを作ります。ポーチドエッグ、今回失敗。
- 13
卵にソースを乗せて、トーストを添えたら出来上がり。オイピ！！！
コツ・ポイント
取り出すのは面倒ですが案外簡単です！ポーチドエッグは冷凍卵にして、それをコーヒーフィルターに入れて、酢水で温めると上手く出来ます。今回酢を入れ忘れた・・・。ちーん。
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