【覚書】いちごのシフォンケーキ
★ふわしゅわのコツ満載★
カフェレストランをやっていた義母の人気デザートメニュー♡ふわしゅわで美味しいよ〜写真付きで覚書
このレシピの生い立ち
義母の作るシフォンはお店の看板メニューでファンも多かったようです。
もうお店は閉めてしまいましたが、今でも食べたくなるので、教えてもらいました。
【覚書】いちごのシフォンケーキ
★ふわしゅわのコツ満載★
カフェレストランをやっていた義母の人気デザートメニュー♡ふわしゅわで美味しいよ〜写真付きで覚書
このレシピの生い立ち
義母の作るシフォンはお店の看板メニューでファンも多かったようです。
もうお店は閉めてしまいましたが、今でも食べたくなるので、教えてもらいました。
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】★のいちご3粒をレンジで柔らかくなるまで温め、よく潰し★のさとうを入れ再度レンジでチン
-
- 2
水分が出てくるので、いちごの水分に牛乳を足して合計130mlになるように調整する
- 3
オーブンを170度に予熱
- 4
卵黄を湯煎にかけながらハンドミキサーで混ぜ、グラニュー糖のうち、3分の2をいれマヨネーズ状になるまで混ぜる
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- 5
グラニュー糖が溶け切るまでしっかり混ぜたら、湯煎から外し泡立て器に持ち替えて底と周りを丁寧に混ぜる
- 6
この工程でしっかりとグラニュー糖をとかして混ぜることで気泡を防ぎます。
- 7
サラダ油を1度に入れハンドミキサーで混ぜる
-
- 8
下準備で用意したいちごソースを1度に入れて混ぜる
- 9
薄力粉を振るいにかけながら、高い位置からふんわりと振るう
※分けて混ぜる必要はありません。一気に入れてください。 - 10
ボウルを回しながら、泡立て器も回しながら、サックリと混ぜ、ある程度混ざったらヘラに持ち替え底とボウル周りを丁寧に混ぜる
- 11
この時点で結構もったりとした生地になっていると思いますが大丈夫です。底からすくうように丁寧に丁寧に混ぜ続ける(約5分)
- 12
卵白でメレンゲを立てます。残り3分の1になっているグラニュー糖を2回に分けていれ、かなりしっかり目のメレンゲを作ります
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- 13
※メレンゲが緩いとしぼむ原因になります。このあとしっかり生地と混ぜ合わせるので固いかな？って思うくらいしっかりと！
- 14
メレンゲを卵黄のボールにいれ、ボウルを回しながら、泡立て器も回しながらぐるっと1周し泡立て器についた生地を落とす
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- 15
※わかりづらいかもしれません、ぐるっと混ぜてボウルに泡立て器を叩いて生地をボウルに落とす感じです
- 16
ある程度混ざったらヘラに持ち替え底と周りをすくい混ぜる。馴染んできたら少しだけ切り混ぜる
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- 17
型に入れる
高い位置(30cmくらい)から、1箇所へ生地を落として入れる -
- 18
ボウルに残った生地は膨らみが悪いので型の外側に入れる
- 19
型をごく低い高さ(1cmくらい)からトントンと軽く落として気泡を抜く
- 20
さいばしで生地を☆型に切り空気を抜く
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- 21
さいばしで生地に円を描くように二
、三回混ぜる
※これら行程で気泡をがある程度防げます。メレンゲが緩いと逆効果なので注意 -
- 22
型をふるふると揺らし生地を均す
-
- 23
170度のオーブンで45分後
各家庭のオーブンで調整してください。
※オーブンは途中で開けない -
- 24
瓶に逆さまにはめて冷まして完成
- 25
2日位寝かせるとしっとり美味。
ふわふわなので食べる直前まで切り分けないで保存してください。
コツ・ポイント
メレンゲをしっかり立てること、これに尽きるそうです。
メレンゲを混ぜる前の時点で砂糖がしっかり混ざりきっていないと気泡の原因になります。
泡が潰れるのを恐れず、丁寧に混ぜることで生地が均一になり味ムラ、焼きムラが減ります。
つくれぽ
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