ご飯を炊いている間に、焼き上がっているアジの開きの骨と皮を取り除き身をほぐしていく。

フライパンにサラダ油を引き、★の材料をかき混ぜた卵液を焼き薄焼き玉子を作って冷ましておく。

寿司ガリを軽く水分を絞り細切りにする。

カリカリ梅を粗くみじん切りにする。

冷めた薄焼き玉子の細切りにして、錦糸卵を作っておく。

炊き上がったごはんに、寿司ガリ・白ごま・寿司ガリ汁を加えて、ご飯を切るようにして混ぜ合わせる。（釜は取り出して）

あらかた粗熱が取れた寿司飯を皿に盛り付け、錦糸卵を散らす。

その上から刻み海苔を散らす。

あとは、アジの開き・カリカリ梅・インゲン・ミニトマトを彩り良く盛り付けたら出来上がり。