太めの切り干し大根を用意する。今回はこちらの切り干し大根で。

醤油少々を加えた水で切り干し大根を30分以上戻す。戻し終わったら3回ほど洗って、ザルにあげて水を切る。

醤油1カップとスライスした玉ねぎをブレンダーにかけて、ドロドロにする。

3に、残りの調味料を加えて、よく混ぜる。

レシピにある水あめもしくはオリゴ糖ですが、私はいつも韓国産を使っています。手に入らなければ、日本の物で大丈夫です。

ネギと青唐辛子は斜め切りにする。

2の切り干し大根を手でしっかり絞って水気を切り、ネギ、青唐辛子、調味料であえる。5時間以上常温に置いて熟成させてから、冷蔵庫に入れる。