鍋にサラダ油とペーストを入れてから弱火にかけ香りが出るまでよく炒める。サラダ油は焦げ付き防止になる程度。

炒めたカレーペーストにココナッツミルクミルク缶を分量の半分だけ加え、油が分離してくるまで中火で煮詰める。

ナスは縦に8分割し水に浸けアク抜き。鶏肉は小さめのひと口サイズにそぎ切り。今回はモモ肉だが胸でもささみでも。

しめじは軸をとりばらし、たけのこ水煮（今回は千切り）は水洗いする。

4に残りのココナッツミルク、水を加え、煮立ったら鶏肉と水気を切った茄子とスープ顆粒を加え、鶏肉に火が通ったら6を投入。

全体に火が通りとろりとしてきたら砂糖、ナンプラーの順で入れ味を整えて完成。

冷やご飯とルーを別盛りにし、ご飯にルーをじゃばじゃばかけながらいただく。冷たいご飯だとルーがしみすぎない気がする。