水、酒にワタと頭を取ったいりこを入れ30分以上置いてから鶏ガラ、生姜の薄切り、野菜のグズや長ネギの青い部分などを入れる。

1を火にかけ、煮たったらアクを取り弱火で30分以上煮、時々アクを取る。

ザルでざっと越してスープ完成。塩で味付けをする。