鮭はあらかじめ塩胡椒をふって、下味をつけておく。蓮根は皮をスプーンなどで削ぎ削り、小さめのダイス状に切り揃えておく。

ざく切りにしたキャベツと蓮根、ローリエ、コンソメキューブ、牛乳を鍋に入れ、沸騰しないよう弱火で火を通していく。

フライパンで皮目を下に鮭の切り身を焼き、表面が香ばしく色付くまで火を通す。骨付きの場合は、良く取り除いておく。

骨を取った鮭の身をフライパンの脂ごと鍋に移し、良く混ぜ合わせる。皮は臭みがあるので、好みで取り除いておく。

ざく切りにしたえのき茸と軽く茹でてアクを抜いたほうれん草、ガーリックと粉チーズを加え、チーズが溶けるまで火を通す。

塩で味を調え、多少強めの胡椒と好みの量のパセリを加えて完成。