☆前日の作業☆
干した大根を洗い、皮つきのままひと口サイズに切り、大根の重さの2%の塩を混ぜ、冷蔵庫で一晩おく。

漬物用のみがきにしんを米のとぎ汁に浸し、一晩おく。

☆当日の作業☆
米麹に50度位のぬるま湯をかけて冷ましておく。

人参としょうがは千切り。赤唐辛子は種をとり除き、ハサミで1mm幅くらいの輪切りにする。

みがきにしんが柔らかくなったらひと口サイズに切る。腹の部分の小骨が気になるなら取り除く。

材料を全て漬物用の袋に入れて、重石をのせ、冷蔵庫か、10℃以下の寒い所に置いておく。入れ物は鍋やボウルでもOK。

追記:重石がなくても、水を入れたペットボトルや、ジップロックに入れたお米(1合=150ｇ)でも代用できます。

2日たったら重石は外してＯＫ。時々上下をひっくり返し、1~2週間ほどで食べられます。

酸っぱくなってきたら、汁気を切り、ジップロックに1回分ずつ小分けにして冷凍すれば長持ち。