鍋にＡを入れてひと煮立ちさせお吸い物より少し濃いくらいの味に調え人肌より少し熱いくらいまで冷ます。

ほうれん草は根元の泥をよく落としさっとゆでて冷水にとり細かく刻む。トマトは小さめのさいの目切りにする。

卵をよく溶いてだしに加えざるなどで濾す。耐熱容器にほうれん草とチーズを入れて卵液を注ぐ。

フタかラップをして蒸気の揚がった蒸し器で弱火で１２～１５分蒸す。竹串を刺して透明なスープが出てくればトマトを飾って完成。