レシピID : 18970008 厚揚げの油抜きを行います。煮立てるだけで余分な油が落ち、風味が重たくなるのを防ぎます◎

油抜きした厚揚げを一口大に切ります。熱いので気をつけてください。

舞茸を食べやすい大きさにほぐします。

洗って、よく水気を切ります。

厚手のお鍋に、手羽中の皮を下にして並べます。

皮がこんがりきつね色になるまで焼きます。まんべんなく焼けるよう、時々お箸で動かしてあげます。

皮面が焼けたらひっくり返し、全体が白くなるまで火を通していきます。ここでは、中まで完全に火を通さなくてOKです＾＾

全体が白くなったら火を止め、お鍋に出ているお肉の脂をキッチンペーパーで拭き取ります。風味が重くなるのを防ぐステップです＊

お肉の入ったお鍋に、煮汁用材料を全て加え、混ぜ合わせます。

厚揚げ・舞茸を加え、中火にかけます。煮ると具材から水分が出るため、ここでは具材が煮汁に浸かり切っていなくて大丈夫です◎

火にかけて、一煮立ちさせます。

煮立ったら弱火にして、落とし蓋をのせます。私は落とし蓋を持っていないので、アルミホイルを落としています＊

１０分間煮込みます※

※まんべんなく味が行き渡るよう、煮込んでいる途中で２〜３回落とし蓋を取り、具材をそっと混ぜてあげます。

１０分経ったら落とし蓋を取り、中〜強火で煮詰めていきます。

汁気が減ってきたら、ここでも具材をそっと動かしたり、お鍋を傾けて煮汁を行き渡らせます。

５〜１０分煮詰め、煮汁が３分の１くらいまで減ったら、火を止めて完成です。