ゼラチンを分量の水でふやかす。カブは皮をむいて小さく切る。鍋にカブを入れてひたひたの水を加えて茹でる。

柔らかくなったら茹で汁は捨て、牛乳を入れてブレンダー(またはミキサー)にかける。
一度漉してなめらかにする。

生クリーム、塩、醤油を入れて一煮立ちさせ、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

ボウルなどに移して底を氷水にあてて、時々混ぜながら粗熱をとる。
カップに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

小鍋にだし汁を入れて火にかけ、みりん、塩、醤油を加えて一煮立ちさせる。ゼラチンをふり入れて混ぜて溶かす。

粗熱が取れたら器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。固まったらムースの上にかける。
お好みで三つ葉などを飾る。