ウツボのカリカリソテー〜コンカッセソース
藤井２１ @cook_40094961
うつぼは淡白な白身であっさりした味わい
カリカリの皮とぷりぷりの身、皮と身の間はとろとろのゼラチン質で美味
このレシピの生い立ち
うつぼレシピ
ウツボのカリカリソテー〜コンカッセソース
うつぼは淡白な白身であっさりした味わい
カリカリの皮とぷりぷりの身、皮と身の間はとろとろのゼラチン質で美味
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- 1
じゃがいもは1cmにカット
いわゆるコンカッセですね -
- 2
茄子も大体同じ大きさに切ります
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- 3
椎茸は粗みじん切りにします
-
- 4
フライパンにオリーブオイルを引いてみじん切りにしたニンニクを炒めます
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- 5
香りが立ってきたらコンカッセしたじゃがいも、茄子、椎茸を加えて炒めます
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- 6
じゃがいもが透き通ってきたら顆粒コンソメを加えます
-
- 7
ケチャップ、中濃ソース、水を加えます
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- 8
水を加えて弱火にして水気が1/3位になるまで煮詰めます
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- 9
さてうつぼです
表面に滑りがある場合は塩で洗います
食べやすい大きさに切り身にします -
- 10
塩胡椒で下味を付けて小麦粉をまぶします
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- 11
フライパンに多めの油を引いて揚げ焼きにします
皮目から焼きます -
- 12
両面がカリッもなるまで弱火でじっくり揚げ焼きにします
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- 13
きつね色より深めの色になるまで揚げ焼きにします
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- 14
皮目は特にカリッとなるまで焼きましょう
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- 15
煮詰めておいたトマトソースを盛り付けその上にうつぼを乗せ、お好みでパルメザンチーズ、パセリを散らして完成
-
コツ・ポイント
・トマトソースはコンカッセのソースです
・ごろっとした野菜が魅力的
・うつぼは弱火でしっかりカリッとなるまで揚げ焼きにしましょう
つくれぽ
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