少し焼きめがついたら、水50ccを入れ、蓋をして中火で蒸し焼きにする。

ようじを刺してみて、赤い肉汁が出ないようなら、いったん火を止め、【たれ】の材料をフライパンに入れる

再び火をつけ、強火でタレをからめる。