18cmのケーキ型の底にぎゅっと押しながら敷き詰めます。押し詰め方が緩いと後でボロボロになってしまいます。

2で底に敷き詰めた型を冷蔵庫に入れ、固めます。
30-1時間

待っている間にレアチーズムースを作ります。
クリームチーズをボウルにあけ、柔らかくなるまでこねます。
レンジを使っても可

柔らかくクリーム状になったら、ヨーグルトを入れ、軽く混ぜ、一旦置いておきます。

次に鍋に生クリームを入れ、砂糖を入れていきます。
弱火から中火で温度を上げ、砂糖が解けたら火を止め荒熱をしっかりとります

この後の工程はゼラチンを使うので、3のものが固めっていなければ、少し待ってから次の工程へ進んでください

ゼラチン(10g)を水(50cc)と合わせレンジで10秒温め、鍋に入れます。
この後しっかり鍋を混ぜてください。

型を冷蔵庫から取り出し、9のものをすべて入れます。
入れたら1-2センチの高さから型を落として中の空気を抜きます。

少し荒熱が取れたらゼラチン(4g)を水(20cc)と合わせ、レンジで10秒温めて、レモン汁と鍋に入れ、混ぜ合わせます

いよいよ上のイチゴの飾りつけです。
基本的には自由ですが、今回は写真の飾り付けで説明します

中心用のイチゴを1つ残し、それ以外のイチゴを縦に1mm幅に切ります。

まな板などに並べてみてちょうどよい、置き方を予め考えておいてください。

最後テリを付けるため、ナパージュ(水・砂糖・ゼラチンを合わせたもの)を塗ります。

水(10cc)とゼラチン(1g)、砂糖(小さじ)1を合わせて、レンジで10秒温めます。

※ハケがなければキッチンペーパーに切り込みを入れて、ハケっぽくしたものでも大丈夫でした！

2019/12/29 レアチーズ人気TOP10入りしました！
ありがとうございます！！