鶏肉は、すじや余分な脂を取り除き厚みを均一にして、1枚を6等分し、皮目から包丁を何ヵ所か刺しておきます。

野菜は大ぶりに切ります。今回は、なすとしいたけ、たまねぎですが、ピーマンやじゃがいもなどお好きなものを用意してください。

まず野菜からフライパンで焼きます。熱したらオリーブオイルを入れ回します。

そこに食卓塩を回し入れ、野菜を焼きます。こうすることで、塩が片寄らずまんべんなく味がつきます。

両面じっくり焼いて、焼き色がついたら、バターを加えて焼き、お皿に盛り付けます。

鶏肉を同じフライパンで焼きます。熱してオリーブオイルを入れ回します。

そこに、鶏肉の皮目を下にして並べ焼きます。食卓塩を上面にまんべんなく振り、こしょうも振ります。

5分ほどじっくり動かさず焼いたら、ひっくり返し蓋をして5分ほど蒸し焼きにします。

油が出てきたら、蓋を外してお酒を振り、両面焼き色がつくまで焼いたら盛り付けます。

フライパンの油を軽く拭き取り、本みりんとしょうゆを入れ、ジュワジュワ泡立ってとろみがつけばタレのできあがり。

タレをお肉や野菜にかけ、お好みで大根おろしを添えて召し上がってくたさい。