鍋にサラダ油を熱し、切ったタマネギ、豚肉、ニンジンを炒める。水を入れて火が通るまで煮てカレールウを入れる。

米ナスは輪切りにしてから４つに切って水にさらし、ザルにあける。じゃがいもは洗って小さい角切りにする。

揚げ油を熱し、２の野菜を素揚げにする。

皿にごはんとカレーを盛り、素揚げした野菜をトッピングする。