茄子と豚バラ肉の揚げ浸し
あっさりめの味付けにすれば、冷やした茄子がさっぱりとたくさん食べられますよ～。
このレシピの生い立ち
パーティー用に調達した茄子が20本ほど余ってしまったので、一度にたくさん食べられる料理をと思って、作りました。
皮を剥いたうっすら緑色の白い茄子が、涼しげに見えるので、思い切って皮を剥いて料理してみました。
茄子と豚バラ肉の揚げ浸し
あっさりめの味付けにすれば、冷やした茄子がさっぱりとたくさん食べられますよ～。
このレシピの生い立ち
パーティー用に調達した茄子が20本ほど余ってしまったので、一度にたくさん食べられる料理をと思って、作りました。
皮を剥いたうっすら緑色の白い茄子が、涼しげに見えるので、思い切って皮を剥いて料理してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子のヘタを切ったら、ピーラーで皮を剥きます。
※皮を剥いた方が味がしみ込みやすく、夏らしいですね～。
-
- 2
乱切りにしたら、塩水に10分程漬けてアクを抜き、水気をしっかりと取ります。
※すぐに調理するなら、省いてもOK！
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- 3
強めの温度の揚げ油で、茄子の表面がうっすら色づくまで揚げます。
※しっかり油を切って、すぐに漬けだれに入れます。
-
- 4
赤パプリカは、5mmくらいの幅に切って、余分な水分を拭き取ります。
-
- 5
強めの油でさっと揚げます。
※同様に、しっかり油を切ったら、すぐに漬けだれに入れます。
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- 6
ブラばら肉は食べやすい大きさに切って、酒、塩、こしょうで下味を付けたら、片栗粉を軽くふりかけます。
-
- 7
余分な片栗粉は叩いたら、こちらも強めの油でさっと揚げます。
※同様に、しっかり油を切ったら、すぐに漬けだれに入れます。
-
- 8
茄子とパプリカ、豚バラ肉のすべてが、漬けだれに入った状態です。
※おっと！
漬けだれは一番最初に作っておきます。 -
- 9
保存容器に入れて、冷蔵庫で30分以上冷やしましょう。
茄子にしっかりと味が入ります。※盛り付けでは浅葱の色味を添えて
-
コツ・ポイント
■さっぱりとたくさん食べられるように、白だしは薄味が良いでしょう。
■インゲンなどの緑味の野菜あったら、一緒に揚げるとよいでしょう。
■揚がったあとの茄子は小さくなるので、あまり小さく切り過ぎないように！
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