アボカドは縦半分に切って種をとり、皮をむいて一口大に切る。長いもは皮をむき、縦4等分に切り、一口大サイズに切る。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、長いもを炒め、ふたをして弱火で4分ほど蒸し焼きにする。

（油が足らないようなら少々足す）えびを加えて中火にし、色が変わるまで炒める。アボカドを加え、サッと炒め合わせる。