無塩バターをフードプロセッサーで柔らかく練る。

何回もバターが塊のまま刃から離れて壁にへばりついて残るので、その都度落として回す。

空気を含んで軽くなる。

粉糖を加えて、さらに回して白っぽくなるまで混ぜる。

綺麗に混ざった。
ここまできたら、成功。

M寸の全卵を入れて、滑らかに混ぜ合わせる。

途中2回くらい、壁に残っているバターをゴムベラで落として混ぜる。
バニラオイルを入れる。

米粉を入れる。

回して、塊になり始めたら、すぐに回すのをやめる。

ラップに包んで四角く平らにする。

ラップに包んで冷蔵庫で冷やす。

5㎜厚さの棒を両端に置いて、麺棒を使って延ばす。

28㎝×25㎝の長方形の型に合うように延ばす。

型に敷き込んで、ピケしておく。焼きが均等になるために空気穴を開けておく。

180℃に予熱したオーブンで10分焼いて半焼きにしておく。

生のスライスアーモンドを160℃で10分ローストしておく。

ロースト後。

生クリーム・無塩バター・砂糖・蜂蜜を鍋に入れて沸騰させて110℃まで煮詰める。

途中は鍋をゆすりながら、中身を混ぜていく。

混ざってからは白くブクブクと泡が立って煮えたぎっている状態。

温度を測って、110℃を超えたら、

そこへ軽くローストしたスライスアーモンドを入れて、淡く狐色になるまで煮詰める。

一塊になるまで、フォークなどを使って絡める。

焼いたクッキー生地の上に隅々まで広げて、

上からクッキングシートを置いて手で押さえる。

クッキー生地とアーモンド生地が密着する様に押さえられている。

これを180℃に予熱したオーブンで再度10分焼いて、160℃に下げて8分焼く。

余熱が残っているうちに好みの大きさにカットする。