長茄子の皮をむき、横半分に切る。普通の茄子の場合、縦半分に切る。耐熱容器に入れ、軽くラップをかけ、600W約2分加熱。

エノキ茸は石突きを落とし、半分に切る。
蟹缶を汁ごと器にあけ、ほぐしておく。

フライパンに極少量のサラダ油を熱し、エノキ茸を炒める。蟹缶を汁ごと加え、さらに炒める。
白だし、塩で味を調える。

①の茄子を、一口大の大きさに切り、器に盛る。
蟹缶とエノキのタレをかけ、出来上がり。