ミートボールの材料をボウルに加え、手で練り混ぜ、冷蔵庫で30分程寝かせる。

ソースを作ります。フライパンに、油を敷かずベーコンを加え炒める。

ベーコンから油が出たら、玉葱を加え、弱火で炒める。

玉葱が透き通ったら、ニンジン・セロリを加え、中火で炒め、取り置く。

フライパンにバターを熱して、弱火で、小麦粉を加え炒める。

火を止めて、ビーフブイヨンを少しずつ加え、混ぜ合わせる。

弱火で、赤ワイン・トマトペーストを加え、溶かし混ぜ合わせる。

取り置いた4とブーケガルニを加え、汁気が半分になるまで、弱火で煮詰める。

ブーケガルニを取り除き、ピクルス・ケッパーを加え混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。ソースの完成。

1をゴルフボールサイズに丸める。

フライパンにオリーブオイルを熱して、10を火が通るまで炒める。

9に加え、軽く煮合わせる。

茹で上がったパスタを皿に盛り付ける。

13をかけ、イタリアンパセリを散らして完成。