常温にしたバターをホイッパーで白くなるまでポマード状にする

砂糖をすり混ぜ、卵黄を加えよく混ぜる

薄力粉を加え、ポロポロする程度まで練らないように混ぜ、ラップでまとめる。

できた生地を半日以上冷蔵庫で寝かせる

生地をラップの上から綿棒でのばし、底抜け型に詰める。だれてくるようだったら、冷蔵庫で途中冷やしながら行う

フチは焼き縮みを防ぐために少しもりあげておく

冷蔵庫で少し冷やし安定させてからオーブンで180度予熱済みで15分程度焼く

アーモンドクリームの材料をバター、グラニュー糖、卵、アーモンドプードルの順でよく混ぜておく

から焼きが終わった生地を冷ましてから、アーモンドクリームをのせる

くし切りにした柿とサイコロ状にした柿を盛り付け、180度で25分以上焼く

網の上で冷ましてから溶けない粉砂糖を網で振って出来上がり。

粉砂糖でなく、お好みでシロップを刷毛で塗ると柿の甘みの足しになります。