太目の牛蒡を水で洗い、表面を削ぎ落してから斜め薄切りにする。大根は皮を美玖千切りにして水に浸しておきます。

フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ひき肉と牛蒡を炒めて、塩コショウ・醤油・みりんで炒めます。

牛蒡に味が染みたら火を止めて粗熱をとります。自家製梅ジャムがない場合は、酢・梅干し果肉・砂糖で梅入り甘酢を作ります。

ボウルに水気を取った千切り大根と、ひき肉と一緒に炒めた牛蒡を入れて、予め混ぜておいた梅入り甘酢と一緒に和えます。