バターをポマード状に練る。

ブラウンシュガーを3〜4回に分けて加えながら空気をたっぷりと含ませる様にしっかりとすり混ぜる。

卵黄をひとつずつ加えながら、都度良く混ぜ合わせてフンワリするまで混ぜる。

☆印の粉類を加えてゴムベラで押し付ける様にしながら馴染ませる。決して捏ねたり混ぜたりしない。

バターと粉類が7割混ざってきたらアーモンドスライスを加えてひとまとめにしていく。

生地をラップで包み一旦冷蔵庫で2時間程度冷やす。

生地を2等分してそれぞれラップに包み棒状に伸ばす。ラップの芯を使って成形すると綺麗にできます。

表面にグラニュー糖をまぶしつける。沢山付けたい場合は卵白を塗りまぶすと良い。ザックリとした歯ごたえになります。

8ミリにカットする。

オーブンを190度で予熱。180度で13分途中向きを変えて焼き上げる。

網に出して冷ます。

ブラックココアが入ると漆黒のクッキーになります。