鰯の頭を切り落とし内臓をきれいに洗い流す。
あとは手で開いて中骨を取る。
ペーパーなどで水気を取り
軽く塩、胡椒をふる。

鰯の上に大葉をのせ梅肉を適量、塗る。

腹から尻尾に向ってクルクルと巻き
巻き終わりを楊枝でとめる。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣付けして170度ぐらいの油で揚げて出来上がり。