長芋はよく洗い皮ごとすりおろす。片栗粉と白だしを加えよく混ぜる。

たまごをボウルに割り入れ、ハンドミキサーでよく泡立てる。たまごの量が約3～4倍になるまで泡立てる。だいたい3分位です。

泡立ったたまごに①の長芋を3～4回に分けて入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。

熱したフライパンにサラダ油・ごま油を入れ、フライパン全体に油がいきわたるようにし、③の生地の半分を入れ焼く。

フタをし、弱火で約3分焼き、フライ返しを入れて焼けた様なら、ひっくり返しもう片面を焼く。思い切ってひっくり返す。

生地に火が通ったら、皿に移し●の材料をかける。