手作り味噌
おとめちん @cook_40056243
天然塩、有機大豆、国産麹使用。オーガニックにこだわった味噌作り
このレシピの生い立ち
母に教わった味噌作りを自分なりに簡単できないかと試行錯誤して、今回このやり方でちゃれんじします。
手作り味噌
天然塩、有機大豆、国産麹使用。オーガニックにこだわった味噌作り
このレシピの生い立ち
母に教わった味噌作りを自分なりに簡単できないかと試行錯誤して、今回このやり方でちゃれんじします。
アプリでひらく作り方
- 1
〜前日、朝6時の作業〜
大豆はよく洗い、たっぷりの水につけ一晩置く。 - 2
〜当日9:30開始〜
戻した大豆は水を捨て、もう一度洗う。 -
- 3
(鍋使用の場合)
鍋に大豆、たっぷりの水を入れ親指と人差し指で潰せる柔らかさになるまで煮る。約6時間 - 4
(圧力鍋の場合)
鍋に大豆、たっぷりの水を入れ、圧をかけてから1時間程煮て圧を抜く。柔らかさは鍋使用のと同じが目安。 - 5
✳︎を合わせ1時間程置く。穴の空いたおたまですくった大豆をフードプロセッサーなどで潰す。
- 6
1時間程おいた✳︎に塩をよく混ぜ、潰して粗熱を取った大豆をさらに加えよく混ぜる。
-
- 7
ジップロックやタッパーに小分けに、隙間ができないように端までしっかり詰める！締める時空気はしっかり抜く！！
- 8
日付がわかるように記載し、保管する。
- 9
1ヶ月経過…
-
- 10
2ヶ月半経過…
出来上がり -
コツ・ポイント
まめはしっかりと洗う。前日、18時間は最低漬ける。この時、大豆が水から出ないように。詰める時はきちんと端まで隙間を作らない。空気をしっかり抜く。
環境などで出来上がり期間は変わります。
この量だと約3ヶ月で出来ました。
つくれぽ
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