作り置きに！ こんにゃくと大根のおかか煮
かなり濃いめの味付けです。お弁当のおかずやお酒のあてにも。
おやつのこんにゃくゼリーの代わりにもなりたいのだが・・・
このレシピの生い立ち
「こんにゃくのおかか煮」を白ごはんさんのレシピで作ってみたらうまく出来たので、その後かさを増したくて大根を入れて試行錯誤した結果できたレシピです。
おやつのこんにゃくゼリーの代わりにしようとしたが、味が濃い分ｇ当たりの単価が高いのが痛い！
作り置きに！ こんにゃくと大根のおかか煮
かなり濃いめの味付けです。お弁当のおかずやお酒のあてにも。
おやつのこんにゃくゼリーの代わりにもなりたいのだが・・・
このレシピの生い立ち
「こんにゃくのおかか煮」を白ごはんさんのレシピで作ってみたらうまく出来たので、その後かさを増したくて大根を入れて試行錯誤した結果できたレシピです。
おやつのこんにゃくゼリーの代わりにしようとしたが、味が濃い分ｇ当たりの単価が高いのが痛い！
アプリでひらく作り方
- 1
こんにゃくは、ペラペラの薄いスプーンで一口大にちぎります。（曲線的にカット！）
写真は１枚300ｇ。
-
- 2
大根は、１cm弱の厚さの「いちょう切り」にします。
後の写真は242ｇ。
- 3
お湯を沸かし始め、沸いたらこんにゃくを入れて３分ゆでてアク抜きをします。
３分経ったら、ざるに上げて水気を切ります。 - 4
大根を下ゆですると時間がかかるので、簡略版の下ゆでをします。
ふんわりラップをかけて600Wで４分チンし、４分ほど放置。 - 5
④の大根の透き通り具合を見てから、③の熱湯に入れ４分ほど下ゆでします。
ほぼ透き通ってたら、ゆでるのは２分ほどでＯＫ。 - 6
大根を下ゆでしたら、ざるにあげておきます。
③のこんにゃくを先にフライパンに移しておくとそのざるが使える。 -
- 7
フライパンを熱し、③のこんにゃくを入れて１分ほどから煎りします。
-
- 8
ごま油を少し入れ、ざるに上げておいた⑥の大根を入れて、こんにゃくと大根を４分ほど炒めます。
-
- 9
４分ほど炒めると、こんな感じの状態になります。
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- 10
しょうゆ以外の合わせ調味料全部と水を入れて、煮立ってきたら、
２分半ほど軽くかき混ぜながら炒め、 （続く） -
- 11
遅れてしょうゆを投入し、３～４分大きめにゆっくりかき混ぜながら煮ます。
−−中央右に見える赤茶色のものは、醤油のあぶく
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- 12
ほぼ強火にし、かき混ぜながら水分を飛ばしていきます。
フライパンの底が出るようになり、煮汁がかなり少なくなるまで。
- 13
⑪の写真から約５分30秒後の写真↑
これくらいの、かなり煮汁が少ない状態まで。
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- 14
煮汁がかなり少なめになったら、中火に戻して花かつおを２つかみ投入。
↑開封済みで４カ月後の袋のため黄色く色あせてます。
-
- 15
花かつおに煮汁を吸わせるようにしながら花かつおを全体に混ぜていき、
煮汁がわずかに残るくらいまで炒めたら火を止める。 -
- 16
⑮を明るい所で撮影
大根に味をしみ込ませるため、フタをして20分ほど放置すれば、出来上がり。
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- 17
20分コンロの上で放置後の写真 ↑
味がしみてかなり黒っぽくなります！
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- 18
−− 補足１ −−
煮汁が多いと水分を飛ばすのに時間がかかるため、大根に味がしみる最低限の水分量で炒め煮にしてます。
- 19
−− 補足２ −−
こんにゃくは、できれば色のやや白っぽいものを使ってください。
黒っぽいものを使うと、真っ黒になる！ - 20
−− 補足３ −−
大根を、焼き色がつくまで「焼く」のをメインにしたら、大根にあまり味がしみ込まなかったのでゆでてる。
- 21
大根に熱を通すのに
４分チン
４分位放置
４分ゆで
４分炒め
してますが、透き通り具合により後半の短縮可能です。 - 22
-- 2/15修正 --
工程⑯のところで、
ほぼ密閉できるフタ
→フタ
コツ・ポイント
大根を透き通った状態にすると、良く味がしみます。
しょうゆを入れるタイミング、フタをする／しない などはまだ検討中です。
※フタをして作ると、水分を飛ばすのに９分も
かかってたが、
上記の手順だと、６分弱で済んでいる。
つくれぽ
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