モヤシは、サッと水で洗い、人参は千切りしてレンジで2分。
蓮根は皮を剥いて、3〜5mmぐらいの幅に切る。

沸騰させた鍋にモヤシを茹で、水切りし、粗熱が取れたらキッチンペーパーでギュッと絞る。
玉ねぎは千切りして、水にさらす。

蓮根は、沸騰させた鍋で1分茹でて、水切りする。
こうすることで、アク抜きもでき、味も染み込みやすくなる。

水に晒した玉ねぎは、キッチンペーパーでギュッと絞り、モヤシ、あらかじめ蒸したササミ、人参、蓮根と一緒にボールに入れる。

胡麻油、砂糖、鶏ダシ、レモン汁、醤油の順に、味をつけていって、よーく混ぜる。

味が馴染んできたら、好みで粗挽き胡椒や塩胡椒でアクセントをつけて、カイワレ菜、ネギを加えて、サッと混ぜる。

完成！

モヤシや玉ねぎを絞る時に使っているキッチンペーパー。
破れにくいのが、お気に入りです。