ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を 3回に分けながら加え、角が立つまでメレンゲを泡立てる。

黒擦り胡麻・アーモンドパウダー・粉糖を一度に振るい加え、ゴムベラで切る様に粉類が混ざる程度に混ぜる。

マカロナージュをする。ボウルの側面に擦り付ける様に優しく混ぜ、艶が出て太いリボン状にゆっくりと流れる程度まで混ぜる。

絞り袋に入れ、天板にクッキングシートを敷き、3cm位の大きさに搾り出し、天板を上から軽く落し空気を抜く、

そのまま50分～1時間(表面に軽く触れると戻って来る程度)乾燥させる。その間にオーブンを200℃に温めておく。

200℃のオーブンで3分間焼き、オーブンの扉を開け150℃まで下げ、13～15分間焼き冷ます。冷めたらシートから外す。

黒胡麻ガナッシュクリームを作る。ミルクガナッシュクリームを手順に従い作り、黒練り胡麻を加え混ぜ冷ます。
マカロンに挟む。