付け合わせのチンゲン菜は軽く茹でて水に取ってから刻んでおきます。

マグロのあらを一口大に切り分け、醤油、日本酒、すりおろした生姜とニンニクを混ぜたタレにからめます。

ときおり混ぜながら１０分ほど漬けたら、ビニール袋に片栗粉と一緒に入れてよくふります。

180度くらいの油で、３分ほど揚げます。

程よく色づいたらバットの上で油を切ります。

チンゲン菜と一緒にお皿に盛り付けてできあがりです。