板前直伝のポン酢
Donchanママ @cook_40285731
元寿司職人の親方直伝のポン酢。今まで作ったのを譲ってもらってきましたが、この度伝授してもらいました。
このレシピの生い立ち
京料理を学んだ親方がお店をしていた頃に魚、肉、野菜全てにバランス良く合うように研究したものだそうです。
板前直伝のポン酢
元寿司職人の親方直伝のポン酢。今まで作ったのを譲ってもらってきましたが、この度伝授してもらいました。
このレシピの生い立ち
京料理を学んだ親方がお店をしていた頃に魚、肉、野菜全てにバランス良く合うように研究したものだそうです。
作り方
- 1
鍋に醤油、たまりしょうゆ、柚子酢、純米酢を回し入れるように入れる。
今回使った醤油は和歌山湯浅のアミセ醤油です。 -
- 2
かつお節、昆布も鍋にいれて火にかける。
- 3
温度計で約60℃から70℃になったら火を止める。
- 4
粗熱を取ってから水滴が鍋に入らないよう、菜箸を乗せて新聞紙を重ねて蓋をして1晩寝かす。
- 5
ザルで濾しながら瓶詰めする
コツ・ポイント
選ぶお醤油で味が変わります。アミセ醤油で作ると塩分も強すぎず、カツオと昆布の香りが良く酸味がマイルドなのが特徴です。酸味を強めたい時は純米酢で調節してください。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20193873
