玉ねぎは5mm幅、白菜も同じ位、人参も薄く切る。かぼちゃを入れるとマイルドになる
エノキ、しめじはたっぷりと！

鮭の他に牡蠣、いかもいいです
塩鮭は水にさらして塩抜きしても美味しいです

味噌ダレ
お酒とみりんを煮切って、アルコールを飛ばす。炎に気をつけて

ちいさい泡が出来たら大丈夫

酒煮切りに、白味噌4、味噌1を入れて馴染ませる。

ニンニクと卵黄を入れて、ひと煮立ち
好みで七味

火の通りにくい、かぼちゃ、にんじん、玉ねぎ、白菜の芯、マッシュルームの茎をバターで炒める

火をとめて、しめじ、白菜、えのきを敷き詰める
少し水を敷くと焦げない

鮭、牡蠣、いかを均等に並べて、間に味噌だれを置いていく
ニンニクを上に置く

15分くらいしたら様子を見て、野菜から出たスープに味噌だれをとかしてく
テーブルで溶かしてもいい