じゃがいもは8分の１、にんじんは乱切り、玉ねぎはくし切り、しらたきはさっと茹でてアク抜きをしておきましょう。

インゲンなども塩少々を加えた熱湯でさっと固めに茹でておきます。

鍋にサラダ油をひいて中火で熱し、牛こま切れ肉を炒めていきます。肉が焼けたら、野菜を加えて全体に油が回るまで炒めます。

水、砂糖、酒、みりんを加えます。煮立ったらアクを取り除き、しらたきを加えます。蓋をして、弱めの中火で10分ほど煮ます。

醤油を加えて再度蓋をして6～8分ほど煮ます。醤油は最後に加えることで風味が活きて、味が締まります。

仕上げに下茹でしたインゲンや絹さやを食べやすく切って加え、さっと混ぜ合わせます。