人参、アスパラガス、しいたけ、蓮根(酢水に浸してから)はみじん切りにする。キャベツは洗って適当な大きさにちぎる。

①でみじん切りにした野菜と鶏ひき肉、おろし生姜、卵、片栗粉をよく練る。

②で練った肉だねから4センチ程度の小判形のつくねを四つ作る。

③で残った肉だねを適当な大きさのボール状に丸め、☆と一緒に火にかける。上にちぎったキャベツをのせ、蓋をする。

フライパンに油をひき、③を焼く。料理酒を振ってアルコールを飛ばし、醤油、みりんで味付けし、蓋をして蒸し焼きにする。