大根と玄米麹仕込醤油麹の山椒の実煮
ほとはと美穂菓子。 @cook_40071982
玄米麹のしょう油麹の使い道。中庸のバランスで食べ合わせる。土鍋で作ることで食養生。
このレシピの生い立ち
玄米麹のしょう油麹の使い方がわからないという方のために考えたレシピ
じっくり玄米麹を醤油漬けして発酵しているものを使うとバランスが良い。
大根と玄米麹仕込醤油麹の山椒の実煮
玄米麹のしょう油麹の使い道。中庸のバランスで食べ合わせる。土鍋で作ることで食養生。
このレシピの生い立ち
玄米麹のしょう油麹の使い方がわからないという方のために考えたレシピ
じっくり玄米麹を醤油漬けして発酵しているものを使うとバランスが良い。
アプリでひらく作り方
- 1
大根を太目のいちょう切り。玄米浸水した水（乳酸菌の水）で水から沸騰１０分くらい軽く下茹でする。（できれば、土鍋で）
- 2
一旦、下茹での大根を取り出して、新たに浄水と大根、細かくキッチンバサミなどで利尻昆布で
刻んで、土鍋に入れる - 3
ガスの火をつける前に、（玄米浸水の水は、下茹したのでもう使わない）その他の材料も入れてしまい、一緒に煮込み、時々混ぜる。
- 4
土鍋なので余熱で焦げる場合があるので、９割ぐらい水気が飛んだら火を止める。
コツ・ポイント
土鍋で作るから、おいしいのである。
醤油麹が 「玄米麹」だからこそ、
陽性寄りである。
普通の「しょう油麹（白米糀）」の使用なら、
山椒の実などは、使わず、「ふとねぎ」、「しょうが」、「ネギ」か「鉄火味噌ふりかけ」が合う
つくれぽ
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