白菜は塩を入れたお湯で下茹でする。
茹でたら煮汁は取って置き、白菜は冷ましておく。

挽肉に分量外の酒、醤油各小さじ1とナツメグを振り、つなぎの蓮根摩り下ろしと卵白をなじませたら微塵切りの玉葱を混ぜ込む。

白菜の葉の両面に包丁で斜めに切れ込みを入れる。
断ち切らないように、かつ繊維を切るように、裏表で角度を変えて切る。

肉を包み、楊枝かパスタで留めて空の鍋に並べる。
並べ終わったら下茹でした煮汁を注ぎ、コンソメ、あればローリエを入れ煮る。

ある程度煮えたらトマト缶類を入れ、煮詰めつつ味を入れていく。
煮汁にブロッコリーの茎の摩り下ろしなど入れてもいい。