牛肉のカラカラ炒め（干煸牛肉絲）
Gonbao @gonbao
牛肉のカラカラ・スパイシー炒めです。
このレシピの生い立ち
青椒牛肉絲を作って余った牛肉を使って作った。
参考レシピ：
牛肉のカラカラ炒め ウー・ウェン 大好きな炒めもの 髙橋書店
干煸牛肉丝 创建于 下厨房
https://www.xiachufang.com/recipe/102228211/
牛肉のカラカラ炒め（干煸牛肉絲）
牛肉のカラカラ・スパイシー炒めです。
このレシピの生い立ち
青椒牛肉絲を作って余った牛肉を使って作った。
参考レシピ：
牛肉のカラカラ炒め ウー・ウェン 大好きな炒めもの 髙橋書店
干煸牛肉丝 创建于 下厨房
https://www.xiachufang.com/recipe/102228211/
アプリでひらく作り方
- 1
牛肉、野菜はすべて５ｃｍ長程度の細切りにする。
- 2
フライパンに油を敷き、肉から出た水分が完全になくなり、牛肉がカラカラになるまで中～強火で炒める。
- 3
炒めた牛肉を周りに寄せ、唐辛子粉、豆鼓の順に入れ炒め香が出たら牛肉と混ぜ合わせる。
- 4
酒を振り醤油を回し入れ炒め、水気を飛ばしてから、おろしにんにく、生姜、ねぎ、香菜の順に加え炒め合わせる。
- 5
火を止めてから花椒粉を振り、軽く混ぜ合わせれば完成。
コツ・ポイント
今回香菜を使ったが、セロリを使うのが一般的なようです。ウー・ウェンさんは、にんにくの芽を使っで作られています。お好みで少量の黒酢や砂糖を加えても良いと思う。
ヤク（チベットの牛）の干し肉を使った料理が発祥、それを模倣した料理らしい。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20194469
