赤貝の剥き方
天音＆助手ニャンズ @cook_40189052
赤貝を沢山頂いたので練習がてら剥き続け、ついでに覚書として残します。
このレシピの生い立ち
沢山の赤貝を頂き保存するにも何にするにも、まずは剥かなきゃならなくて……。
本当に沢山なのでコツを掴んで慣れていかないと終わらないw
赤貝の剥き方
赤貝を沢山頂いたので練習がてら剥き続け、ついでに覚書として残します。
このレシピの生い立ち
沢山の赤貝を頂き保存するにも何にするにも、まずは剥かなきゃならなくて……。
本当に沢山なのでコツを掴んで慣れていかないと終わらないw
アプリでひらく作り方
- 1
まな板の上で赤貝を固定する。
滑る時は下に濡れた布巾等を敷いても良い。 -
- 2
蝶番付近の膨らんだ部分を出刃包丁の背で叩き割る。
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- 3
割れた貝殻を取り除き、貝剥きナイフを上側の殻に沿って差し入れる。
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- 4
ナイフで２箇所の貝柱を切り外す。
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- 5
そのまま貝ひもを貝殻から外すと開く。
-
- 6
反対側の貝殻も同様に外して貝を取り出す。
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- 7
貝ひものヒダを剥いて身を出す。
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- 8
身と貝ひもの間に包丁を入れ切り離す。
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- 9
見を切り開く。
完全に切らない様に気を付ける。 -
- 10
肝は包丁の刃先を使い、真ん中から外側に向かってこそげるように取る。
切らないように慎重に！ -
- 11
反対側も同様に肝を取ったら軽く洗えば完成。
-
- 12
刺身やお寿司にする時は数箇所切目を入れる。
軽く叩くと身が引き締まる。 -
- 13
お刺身やお寿司、炊き込みご飯にどうぞ。
-
コツ・ポイント
❗貝柱の位置に上手くナイフが入ると簡単に外れます。
❗身を崩さないように優しく作業。
❗細かい作業なので根気が大事！！
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