大根と人参はいちょう切りに、ごぼうは皮をむいて輪切りにします。

生姜は千切りに、にんにくは薄切りに、こんにゃくはスプーンを使って一口大に切り分けます。

モツを下茹でします。
圧力鍋にモツと生姜の皮、水をひたひたになるまで入れて火にかけます。

アクを取りながら１０分間煮ます。

モツをザルにあけ、ぬるま湯で洗います。

圧力鍋にモツ、根菜類、こんにゃく、にんにく、生姜、日本酒、水をひたひたになるまで注いで、ふたをして火にかけます。

１０分間加圧します。

自然冷却後にふたを開け、味噌、醤油、みりんを加えます。

削り節を出汁パックに入れて上にのせたら、再びふたをして、さらに１０分間加圧します。

圧力鍋のピンが下がったらふたを開け、出汁パックを取り出します。
小口切りにした長ねぎと七味唐辛子をあしらいます。